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西安美食,好吃的红烧茄子,做出来总是色泽不对,那是因为你少了这1个步骤

admin2周前 (05-03)娱乐趣事6

今天为大家分享一道西安美食红烧茄子的做法,希望大家喜欢。好吃的红烧茄子,做出来总是色泽不对,那是因为你少了这1个步骤,要知道红烧茄子,是家里的饭桌上的常见的菜式,因为茄子营养丰富,食用可清热解毒,在食用方面价值较高,很多人也愿意,去做这道菜,但是很多做出来的茄子,总是菜式漆黑,味道发苦,达不到自己想要的效果,而这里面有个最关键的步骤,被大家给疏忽了。

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西安美食红烧茄子

那就是过淀粉,淀粉能进一步中和茄子自身所带有的水分,防止炒菜时,茄子水分太多而导致炸油,并且因为淀粉的保护效果,能保证茄子,在一层保护膜之下,逐步的加温,将茄子本身的精华,全部融入体内,而不至于,太过于流失,所以想学这道菜的大家,一定要记得将茄子用淀粉搅拌哟!下面就让我为大家介绍一下,红烧茄子的具体做法吧!

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西安美食红烧茄子

第一步:选好食材,茄子不易太软,太软的茄子,说明存放时间过长,不适宜食用,等选好茄子之后,先把茄子好好刷洗一遍,再用刀去掉茄子的头、尾部,让茄子成为滚刀状,以斜切的方式,依次切开,切完之后,浸泡在清水中,洗涤渣滓,等到动锅前三分钟,提前捞起沥干水后,洒少许淀粉拌匀(一定要记得!)。

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西安美食红烧茄子

第二步:猪肉建议购买,红白相间的五花肉,这样吃起来会比较爽口,茄子也能更加入味,如果光选瘦肉的话,那么肉质容易干,也没什么肉汁能够烘托茄子的味道,选好五花肉后,要记得先清洗干净,洗涤肉质里可能存有的杂质,然后将五花肉切片后,依次加入加1汤匙的生抽酱油,用以提味、1汤匙生粉,保证肉质的鲜美、1/2汤匙油,用以混合生粉,1/3汤匙鸡粉,用于给肉质提鲜,最后一起拌匀,腌制3分钟后,五花肉便彻底入味了。

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西安美食红烧茄子

第三步:热锅烧油,等热油稍滚,便倒入肉片直接炒散,直至肉片慢慢变色后,直接捞起备用。洗完锅后,再次热锅烧油,因为茄子是比较吃油的一款菜,所以这次的油量建议比平时多倒一些,先爆香葱段,用于调好整道菜的前调,而后开大火,放入茄子快速翻炒,等到茄子微微变色后,加少许水炒至茄子完全出水变软,紧接着,倒入之前炒好的肉末,连续爆炒1分钟后,依次添加1汤匙盐、半汤匙汤匙鸡粉和1汤匙老抽酱油调味,就可起锅啦!

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西安美食红烧茄子

这样子,一盘色香味俱全的红烧茄子,就彻底完成了,你有没有学会呢?注意好,茄子拌淀粉这一招,茄子就再也不怕炒黑了,如果下次在家里做菜的时候,不妨可以试一试这个方法,只要能长期坚持下去,相信最后,您的厨艺水平,定会得到较大改善。以上就是这道西安美食红烧茄子的做法,希望大家喜欢。

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