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西安美食,几道家常菜

admin1个月前 (04-12)娱乐趣事22

私房东坡肉

微信图片_20210412160622.jpg

猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣

1、制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)

2、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

3、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

4、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

5、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

6、在锅底垫上香葱及姜片

7、将煎好的肉块平铺在锅里

8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化,锅内冒烟,冰糖转为深褐色

9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

12、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

13、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

14、锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

可乐鸡翅

微信图片_20210412160751.jpg鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶

1.在鸡翅上面划几道,方便入味

2.鸡翅凉水入锅,放入姜片,葱段

3.把鸡翅焯一下,去血水

4.鸡翅用水冲净

5.锅里少倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄

6.倒入一瓶灌装可乐,大火烧开

7.改小火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可



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