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西安美食,几道家常菜

admin1个月前 (04-12)娱乐趣事22

发财钱袋

微信图片_20210412160318.jpg豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉

1、里脊肉剁成碎末,调入米酒、盐和姜末,顺时针搅拌有粘性。

2、2/3节藕去皮,1/2根胡萝卜去皮,用刨丝器刨出切丝后淖水,沥干。

3、鲜香菇切丝,香葱泡热水,全部加入肉泥中,搅拌均匀。

4、豆皮包顶部开口,包入菜馅六成满,用香葱段扎牢上部。

5、依次包好待用,剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。

6、砂锅内倒入高汤,味啉和生抽,煮开。

7、放入豆皮包煮25分钟即可。

四喜丸子

微信图片_20210412160400.jpg

猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗

1、肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

2、把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

4、把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

孔雀开屏鱼

微信图片_20210412160444.jpg

鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

1、杀好的鱼清洗干净。

2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

3、准备其他辅料。葱切段,姜切片。

4、小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段。

5、盘子底部铺上葱姜。

6、将切好的鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状。

7、摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和大小),关火后不揭锅,继续虚蒸3分钟。

8、鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。




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